La actividad que se lleva a cabo en estas instalaciones comienza con la recepción de la mercancía procedente de las fincas de producción. Es debidamente identificada en las distintas especies y variedades sufriendo el primer proceso de control de calidad. Cuando hay especies que precisan de tratamiento fitosanitario, éste se efectúa a través de su paso por sistemas tipo drencher. Cuando este proceso no es necesario, la fruta recibida, debidamente controlada y etiquetada se somete a un tratamiento de preenfriamiento tendente a reducir la temperatura con que llega del campo para su posterior manipulado de envasado y clasificación.

Una vez enfriada convenientemente, la fruta es conducida a la zona de manipulado donde sufrirá un proceso de calibrado, bien manual o mecánico, que la dejará dispuesta para su almacenamiento en cámaras de frió convencional hasta su transporte a destino.

Cuando se trata de cítricos el proceso inicial tiene dos etapas claramente diferenciadas. En la parte inicial de la campaña, la recolección de la fruta se efectúa sin que haya adquirido el color característico de las especies y variedades por lo que una vez tratada en drencher será sometida a un proceso de desverdizado en las cámaras dispuestas al efecto. Durante el tiempo que dura este proceso, 3-4 días, la fruta irá adquiriendo el color característico. A partir de este momento sufrirá el proceso de clasificación por calibres y empaquetado en los distintos envases para su comercialización en fresco. Cuando este proceso no es necesario, los cítricos son tratados de la misma manera que cualquier otra fruta.