Procesos
La manipulación de la mercancía comienza con el proceso de recepción,
identificación, control de calidad y etiquetado de ésta.
Toda la materia prima proveniente de campo que no dispone la temperatura adecuada
es sometida a un proceso de preenfriamiento, cuyo objetivo es reducir la temperatura
a nivel del interior del fruto en el menor tiempo posible.
La materia prima se lleva de las cámaras de preenfriamiento o desde las
cámaras de almacenamiento en frío hasta la zona de confección,
donde se procede a su transformación en producto acabado mediante su clasificación
por categorías y tamaños; y envasado. Todos estos procesos se pueden
realizar de modo manual o por medios mecánicos, dependiendo del tipo de
variedad y la sensibilidad a la utilización de las calibradoras.